Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement et mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le jus du citron, les feuilles de sauge écrasées et le thym. Ajoutez un peu de sel et de poivre ...

Retirer les têtes et les arêtes des sardines, puis ouvrir chacune d'elle comme un papillon et couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger les ingrédients destinés à la farce ensemble.